這個月的康健雜誌有我關心的主題~~要瘦就要吃澱粉
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查了相關資料,跟大家分享~~希望大家都能健美又纖細呃!!

 

什麼是抗性澱粉?聽說還能減肥哦!下面就來看看吧!是不是真的有減肥作用!

所謂抗性澱粉,指的是廣泛存在於碳水化合物中的一種澱粉物質。

世界糧農組織下的定義是:健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物。

原來,食物中的澱粉有兩種,一種是容易被人體消化的,

另一種則不易被人體消化,這種不易被人體胃腸消化的澱粉就叫做抗性澱粉。

也許有人會發出這樣的疑問:既然不消化,當然人體也就無法吸收,那還能發揮出什麼有益的作用來呢?

其實,這正是抗性澱粉的獨特之處,它雖然類同於膳食纖維,卻有著比膳食纖維更為廣泛的保健意義,

被眾多學者公認為近年來碳水化合物與健康關係研究中的一項最重要的成果。

與此相應的是,目前,抗性澱粉已成為歐美國家食品與營養研究的熱點,西方居民食譜中,抗性澱粉的含量已增至10%以上。

抗性澱粉對健康的影響

  就其性質而言,抗性澱粉與膳食纖維一樣,不像碳水化合物那樣易被腸道消化吸收,不能分解為葡萄糖,

 是在大腸中被生理性細菌發酵,產生短鏈脂肪酸與氣體,刺激有益菌生長。

抗性澱粉本身含熱量極低,更重要的是它不消化不吸收,不會給人體增加熱量,

卻能填飽肚子,而且飽腹作用較為持久,進而能收到節食瘦身的效果,故而對肥男胖女特別適宜。

調節血糖抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖,因而不會提升體內的血糖濃度,對胰島素分泌的影響極小,

宜於血糖不穩定或高血糖患者食用。

  防止心腦血管疾病國外研究人員試用含40%抗性澱粉的飼料餵養小鼠,幾個星期後,

這些試驗鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水準。這表明,抗性澱粉有調整血脂,

進而防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。
 

預防癌症研究資料表明,食物中的蛋白質在代謝過程中產生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚,

可能是結腸癌發病的一個重要原因。就結腸癌發病率而言,澱粉消費量高的地區顯著低於澱粉消費量低的地區,

這個事實也說明,抗性澱粉功不可沒。其奧妙在於,抗性澱粉可以百分之百地在結腸內被細菌發酵和重吸收,

不增加糞便量。發酵以後,其代謝產物一方面維持腸道酸性環境,另一方面促進毒素的分解與排出,

故能在一定程度上拒癌於腸外。

 抗性澱粉排行榜

  目前,根據澱粉的來源與人體試驗結果,營養學家將抗性澱粉分為4大類:糧食加工中由物理形態變化所形成的品種,

如半熟及未碾碎的穀物等;某些食物的天然形態,如對抗澱粉 的生土豆和青香蕉等;

化學結構改變造成的變性或者老化的澱粉;經過特殊工藝加工或基因改造,導致食物中增加的抗性澱粉等。

  日常食物中,哪些品種富含抗性澱粉呢?有資料顯示,土豆、香蕉、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等為其富礦

不過,食品中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響,特別是加工工藝(如顆粒大小、軟硬、稀稠等)

以及烹調方法(烹調時間、溫度、壓力等)的影響力最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75%,

而煮熟了的土豆僅含3%,一旦冷卻又增加到12%。再如薯類,生薯內含抗性澱粉50%~60%,而熟薯類降至7%。

說到這裡,您可能已明白該如何才能攝取到更多的抗性澱粉,以便為您的健康造福。為此您至少可以採取以下幾點策略:
 
  1.增加上述富含抗性澱粉成分的食物在餐桌上的比例,如土豆、香蕉、玉米、麵粉等。

 2.能夠生吃的食物儘量生吃,如香蕉、紅薯等。

 3.剩米飯或熟土豆涼了熱後再吃。

 4.改進食品工藝,如利用特殊工藝或基因改造等手段,可使麵粉中的抗性澱粉增加到38%。

        目前,已有部分食品企業通過選擇高質量澱粉的稻米為原料,在食品中強化膳食纖維或麵包中加入全穀粒等方法,

        來提升抗性澱粉的含量,可供選擇。

  最後要提醒的是,抗性澱粉並非完美無缺,它的不易消化固為其利,但消化能力差的人當以少吃或不吃為妙。

 

這2天實踐食用抗性澱粉的方法是~早餐喝馬鈴薯紅羅蔔蘋果汁
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晚餐:蔬菜丁+黃豆糙米飯
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會再逐漸增加香蕉和南瓜的攝取,
希望一舉消除便秘的危機!!


參考資料~~認識抗性澱粉及其臨床運用

創作者介紹

庫寶養生日誌~~當個健康的瘦子

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